保定市酒器文化协会赴遵义仁怀茅台镇参观酒业公司（集团）

2024-07-29 21:36:40

2024年7月23日，保定市酒器文化协会会长李斐，会员朱立杰等赴贵州遵义仁怀茅台镇参观酒业公司（集团），根据不同的统计和资料，茅台镇的酒厂数量有所不同。是中国著名的酱香酒产地，酒厂（公司、集团）数量众多。主要参观了三家：第一家贵州省仁怀市荣太烧坊酒业有限公司；第二家贵州茅君酒业(集团)有限公司；第三家贵州酱酒集团。

我们在贵州省仁怀市荣太烧坊酒业有限公司黄林和付盛两位经理的陪同讲解中了解到，酒厂始建于1997年，现占地面积168亩。与茅台酒厂一车间直线距离300余米，处于茅台镇核心产区内，是茅台酒厂除外，第一家用赤水河水酿酒的企业，全年生产总值达7000多吨，储存达20000多吨，老酒达3000多吨，经过长期发展壮大，现有生产车间11栋，纯手工酿造车间1栋，酒厂窖池418口，现有工人400余人，包装车间已全覆盖流水线作业，从洗瓶到成品出厂一天生产量达12000箱（1X6）。分为两种生产方式，一种半机械化车间：1、根据酒业发展和供应，现代车间半机械化多，车间航车尤为重要，不仅节约时间、管理、产量，更大的提高了酱酒业的发展。技能产量改革（机械化进入）大大的提高了生产量。2、航车作用，下沙和入池堆积等等都需要行车完成，大大减少人力。另一种传统纯手工酿造：1、我们是最古老的一个酿造车间，现仍然采用最原始的酿造工艺，没有借助任何机器设备，全部靠人力进行生产，留下了茅台镇最传统的酿酒技艺！2、生产是使用选自茅台镇本地红缨子糯高粱、小麦、赤水河的河水为原料，一车间共有12个窖池，根据（窖池尺寸大小）讲解耗粮食多少，一个窖池产量多少等。3、九月九，下河挑水煮新酒，九月酿酒香满缸，说到这里，问题来了，茅台镇为什么要九月九下沙呢？那是因为...（重阳下沙知识点延伸）重阳下沙（投粮一半），粮经过95度以上高温水浸泡润洗3次，粮糟通过蒸馏取酒后到凉堂摊凉，加大曲（小麦踩制成的曲药，主要是糖化发酵作用，使淀粉经过糖化和湖化过程最终转化成酒，经过高温堆积发酵（4-5天），达到工艺要求后入池发酵一个月，再起糟蒸馏，这样反复循环操作，历时长达一年；在茅台镇，酱酒从投料到成品出厂，至少需要5年时间，经历三十多道工序，165个工艺环节才能酿造得出一杯琼浆玉液！讲解工艺流程：选粮、润粮、蒸粮、摊凉加曲、堆积入池发酵、高温蒸馏取酒、十个工艺特点等工艺讲解。远方的客人来到茅台，本地没有什么可以招待各位的，只有一杯杯美酒，一杯琼浆玉液献给各位！

千年老窖烧坊大气酒业文化墙，是一道独特的风景线。这面文化墙记录着酒业的发展历程，展示着千年来酿酒工艺的传承与创新。壁上绘制着各式各样的酒瓶、酒桶和酿酒工具，每一幅画面都充满了浓厚的历史气息。无论是酒业爱好者还是普通游客，都能在这面文化墙前感受到酿酒文化的魅力与历史的沉淀。它不仅是一道装饰墙，更是一份珍贵的历史遗产。来到玻璃观景台，在这能观看茅台镇全景，为游客提供了多角度、全方位的观赏体验，让我们感受的是震撼和美好。茅台镇以其独特的地理位置和丰富的文化底蕴。从自然风光到人文景观，从历史遗迹到现代建筑，茅台镇全景的观看体验让人流连忘返。赤水河谷旅游公路提供了穿越自然风光的绝佳视角，沿着公路前行，可以欣赏到赤水河蜿蜒流淌，两岸青山相对，景色如画。可以感受到明清时期的古镇风貌和传统的建筑风格，体验到古镇的宁静和历史的厚重。茅台镇拥有丰富的文化符号，如1915广场纪念茅台酒在巴拿马万博会获金奖的历史，红军桥和四渡赤水纪念塔等红色文化景点，以及天酿景区提供的沉浸式演出，让观众通过视觉、嗅觉、听觉等360度沉浸式体验酱香酒古法酿造过程。茅台镇的夜景堪称一绝，晚风中不时飘来的酒香，与古建筑沿河而建的鳞次栉比形成和谐而平衡的美景，让人仿佛置身于一个梦幻的世界中。

我们来到贵州省仁怀市茅君酒业有限公司，在王殿君总经理的讲述中了解到酒厂的前身，是始建于1992年的茅台镇元和酒厂，发展至今已有30多年的历史，从酿酒作坊发展成今天的规模企业。目前我们有两个厂区，这里是总厂，分厂位于名酒工业园区，两个厂区总占地面积200余亩，建筑面积11万平方米，制酒车间10幢，生产窖池500口，规模型制曲车间2幢，在职员工420余人，目前现有优质基酒一万二千多吨。酒体研究院的工作职能主要有三方面：一是对我们酿酒原辅材料入厂前的质量把控；二是以及在酿酒过程中对工艺的跟踪检验检测；三是对酒体勾调方案的设计，贵客到厂都可以感受一下我们酒体的独特魅力。

包装车间，目前我们有两条灌装线，每天最大灌装量可达十万瓶，包装车间一楼二楼为成品库，五楼是全厂财富的精华—老酒库，全厂共有两个老酒库，把不同年份的老酒分别储存。基酒罐储区：罐储区也是基酒进行大盘勾的地方，勾调好的成品酒也存放于罐储区，罐储区现有38个储酒罐，第一排每个容量是200吨，第二排每个容量的300吨，第三排每个容量500吨，总容量可装18000吨，现有基酒储存量8000多吨。我们基酒勾调采用了独特的勾调方法，就是“循环勾调法”。简单来说就是某个品质的酒我们勾调了1000吨，当这一百吨使用了600吨过后，我们就要开始新一轮的勾调，这样的循环勾调最大限度保证了基酒的稳定性，可以让客户在不同的时候喝到我们的酒口感都一致。

“仁、义、智、勇、信”既是公司价值观，也是企业用人取向。茅君打造品牌文化。

茅君赋

斯流延千年，其洪荒硕大，其彝鼎久远。长继天酿，敬挹灵源，极佳灵壤，独特环境，佳酿天成。茅君崇乾道，乘万物之灵气；依坤势，共主客之荣膺。国有鑫隆之茅君，物华皆兮相得益；世有浩然之光景，身心俱兮融洽闵。醉依于东风，志存于天地；陶然自得茅中趣，君琚赓续百年光!昔应天时令，择机而精酿。端午之日，则煮曲以酩酊；盛暑之时，则渥生以滋养；重阳之节，则淘沙以制酒；金秋之时，则高粱红芒生。九次蒸馏守静，七次取精端敬。陶坛素被封存，历经年之窖藏；岁月沉淀，结春秋之温厚。调和阴阳，水火交济以淬炼；荟萃精英，一脉嫡传而谨奉。现天下美酒，多不胜数，今有茅君，卓然不群。皆心尽性，胸襟豁敞。酒润而泽，樽前星照月朗；馨流而畅，杯香袭人若芝兰。翻掇秘色，香风充溢；荡转法澄，兰室长春。洵比海阔，欣甘露之氤氲；甘若天泉，喜天赐之佳酿。故曰：茅君之清流，所酿之醇美。横陈幽思，共啜芬韵。温润如玉，万物咸祉。同享酒福，百年偕祚!

我们来到贵州酱酒集团，在销售经理李明民讲述的过程中了解到很多，以仁怀白酒核心产区为基础，形成酱酒产业的“多极驱动”，并以白酒产业为业务核心,强化金融支撑和资本运作，为贵州白酒行业发展。在茅台镇经营着自家规模化酒厂，酿制正宗纯粮酱香酒。老窖池含有大量的产香微生物，能让酒醅发酵得更好，由此蒸煮出来的白酒也更香醇。正宗的纯粮酱香酒酒精度数是53度，为高度酒，如果是纯粮酒，加水会变浑浊。还有比较简单的方法，闻酒香，看酒线，看挂杯。好酒的酒质是不一样的，一眼就能辨别。酱香白酒需要的原料只有高粱、小麦和水，而且必须只用茅台镇的红缨子糯高粱。这种高粱颗粒饱满，耐蒸耐煮，酿出来的酒香味浓郁，口感更好。

在此感谢李经理的盛情款待，更感谢深夜把我们送回遵义一品养尊酒店大堂。我们深信集团能培养这样的好员工，不仅在业内树立了良好的企业形象，也为推动酱香型白酒文化的传承和发展做出了贡献。